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Effect of phytic acid on the structure, properties and oil absorption of wheat flour

淀粉 植酸 化学 吸收（声学） 吸水率 热稳定性 粘度 磷 傅里叶变换红外光谱 小麦面粉 磷酸盐 食品科学 氢键 变性淀粉 磷酸 核化学 化学工程 有机化学 材料科学 分子 工程类 复合材料
作者
Yuanhui Chen,David Julian McClements,Kuang He,Xinwen Peng,Zhenlin Xu,Man Meng,Hangyan Ji,Jianwei Zhao,Zhengyu Jin,Long Chen
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-01-04 卷期号：150: 109737-109737 被引量：11
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.109737
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