Identifying Sequential Residue Patterns in Bitter and Umami Peptides

鲜味 残留物(化学) 品味 化学 生物化学
作者
Arghya Dutta,Tristan Bereau,Thomas A. Vilgis
出处
期刊:ACS food science & technology [American Chemical Society]
卷期号:2 (11): 1773-1780 被引量:2
标识
DOI:10.1021/acsfoodscitech.2c00251
摘要

A peptide’s amino acid sequence affects its taste, but how? A rigorous structure–property connection is challenging to determine because of both the exponentially growing peptide sequence space and the scarcity of experimental measurements compared to the size of that space. By sensory methods, many peptides have been identified as tasting bitter or umami. Baselines have been determined but relate only single amino acid characteristics, in particular hydrophobicity in bitter peptides and negative charges for umami. In this work, we refine this picture by extracting sequential amino acid patterns. Our method coarse-grains the peptide sequence space to facilitate the systematic identification of common residue patterns. We identify optimal patterns for both bitter and umami peptides: one hydrophobic followed by four polar residues and two negative followed by three polar residues, respectively. We find systematic improvements compared to both random and the baselines mentioned above. Our method complements quantitative structure–activity relationship methods by leveraging sequential information to help locate taste-specific characteristics in peptides and proteins.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
虚幻初之发布了新的文献求助10
1秒前
小二郎应助小麻花采纳,获得10
4秒前
脑洞疼应助端庄涟妖采纳,获得10
4秒前
乖猫要努力应助sxy采纳,获得10
4秒前
99发布了新的文献求助10
5秒前
5秒前
6秒前
十一完成签到,获得积分10
6秒前
小米完成签到,获得积分20
8秒前
9秒前
9秒前
9秒前
10秒前
FashionBoy应助Sjingjia采纳,获得10
10秒前
10秒前
世界第一大庸医完成签到,获得积分10
11秒前
蓝心语发布了新的文献求助10
11秒前
12秒前
闪电侠发布了新的文献求助10
12秒前
田様应助oscarkwan采纳,获得10
12秒前
ding应助小麻花采纳,获得10
12秒前
姜玲发布了新的文献求助10
13秒前
14秒前
15秒前
素质被谁吃了完成签到,获得积分10
15秒前
16秒前
16秒前
16秒前
梓歆发布了新的文献求助10
17秒前
lin发布了新的文献求助10
17秒前
liars发布了新的文献求助10
17秒前
18秒前
19秒前
端庄涟妖发布了新的文献求助10
20秒前
王柯发布了新的文献求助10
20秒前
21秒前
xjy完成签到,获得积分10
21秒前
baibai发布了新的文献求助10
21秒前
孙成成发布了新的文献求助10
22秒前
英吉利25发布了新的文献求助10
23秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3975516
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3519930
关于积分的说明 11200130
捐赠科研通 3256278
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798183
邀请新用户注册赠送积分活动 877425
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806320