Phase separation and gelation of gelatin-glucose syrup mixtures and gummy confections: Effects of moisture content, sugars, citric acid, and citrates

柠檬酸 化学 生物高聚物 混溶性 明胶 溶解度 食品科学 多糖 色谱法 化学工程 蔗糖 生物化学 聚合物 有机化学 工程类
作者
Ruican Wang,Richard W. Hartel,Xinyu Zhai,Wenhui Fu,Yi Sun,Shuo Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:153: 110006-110006 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110006
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