Quantitative comparison of adsorption and desorption of commonly used sweeteners in the oral cavity

阿斯巴甜 三氯蔗糖 化学 雷巴迪甙A 吸附 高果糖玉米糖浆 色谱法 糖精 蔗糖 甜菊 果糖 玉米糖浆 解吸 食品科学 有机化学 甜菊苷 替代医学 病理 内分泌学 医学
作者
Gonca Bülbül,Giovana B. Celli,Meisam Zaferani,Krishna Raghupathi,Christophe Galopin,Alireza Abbaspourrad
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:271: 577-580 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.07.221
摘要

Adsorption-desorption properties of different sweeteners in the oral cavity were evaluated using high performance liquid chromatography-based methodology. Three low calorie artificial sweeteners (aspartame, acesulfame potassium and sucralose), one steviol glycoside (rebaudioside A), and high fructose corn syrup (HFCS) were examined and compared with sucrose at pH 3 and 7 in a model beverage matrix. Results indicated that HFCS had the highest adsorption in the oral cavity, followed by rebaudioside A and the artificial sweeteners. The physicochemical interaction between sweeteners and salivary proteins did not affect the adsorption properties significantly as validated from a series of characterization techniques.
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