清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Modeling of volatile and phenolic compounds and optimization of the process conditions for obtaining balanced extra virgin olive oils

破碎机 酚类 锤子 化学 橄榄油 苯酚 响应面法 色谱法 材料科学 有机化学 食品科学 冶金 物理化学
作者
Alfonso M. Vidal,Sonia Alcalá,María Teresa Ocaña,Antonia de Torres,Manuel Moya,Manuel Moya
出处
期刊:Grasas Y Aceites [Spanish National Research Council]
卷期号:69 (2): 250-250 被引量:9
标识
DOI:10.3989/gya.1220172
摘要

The main objective of this paper is to obtain extra virgin olive oils (EVOOs) which are balanced in volatile and phenolic compounds. An experimental design was performed and response surface methodology was applied. The factors for malaxation were: temperature 20-40 °C, time 30-90 min, and hole diameter of hammer-crusher 4.5-6.5 mm. The results show that high temperatures and small hole diameter must be used in order to obtain a higher content in phenolic compounds, while for volatile compounds a low temperature and large hole diameter must be used. The models predict that the best and more balanced EVOO are obtained with the hole diameter of greater size and a medium-low temperature. Thus, for a hammer-crusher hole diameter of 6.5 mm 337 and 356 mg/kg total HPLC phenols were obtained for malaxation temperature of 20 and 25 °C, respectively and, likewise, 12.7 and 11.5 mg/kg total LOX volatiles.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
6秒前
7秒前
yunt完成签到 ,获得积分10
7秒前
zh完成签到 ,获得积分10
11秒前
顺利问玉完成签到 ,获得积分10
17秒前
ZZzz完成签到 ,获得积分10
21秒前
xiaoting完成签到,获得积分20
24秒前
沉默白桃完成签到 ,获得积分10
32秒前
ASXC完成签到,获得积分20
45秒前
火星上惜天完成签到 ,获得积分10
48秒前
任性吐司完成签到 ,获得积分10
51秒前
西柚柠檬完成签到 ,获得积分10
52秒前
小白加油完成签到 ,获得积分10
54秒前
幽默的太阳完成签到 ,获得积分10
1分钟前
taipingyang完成签到,获得积分10
1分钟前
1分钟前
1分钟前
hwen1998完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
星际舟完成签到,获得积分10
1分钟前
鱼儿游完成签到 ,获得积分10
1分钟前
王磊完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
番茄鱼完成签到 ,获得积分10
1分钟前
矢思然完成签到,获得积分10
2分钟前
习月阳完成签到,获得积分10
2分钟前
烨枫晨曦完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
秋半梦完成签到 ,获得积分10
2分钟前
nojego完成签到,获得积分10
2分钟前
小余同学发布了新的文献求助10
2分钟前
2分钟前
格纹完成签到,获得积分10
2分钟前
雍州小铁匠完成签到 ,获得积分10
2分钟前
注水萝卜完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
科研人一枚完成签到,获得积分10
2分钟前
叶痕TNT完成签到 ,获得积分10
2分钟前
zjw完成签到,获得积分10
2分钟前
Andy完成签到 ,获得积分10
2分钟前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Cognitive Neuroscience: The Biology of the Mind 1000
Technical Brochure TB 814: LPIT applications in HV gas insulated switchgear 1000
Immigrant Incorporation in East Asian Democracies 600
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
A Preliminary Study on Correlation Between Independent Components of Facial Thermal Images and Subjective Assessment of Chronic Stress 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3968543
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3513358
关于积分的说明 11167312
捐赠科研通 3248700
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1794453
邀请新用户注册赠送积分活动 875030
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 804664