Modeling of volatile and phenolic compounds and optimization of the process conditions for obtaining balanced extra virgin olive oils

破碎机 酚类 锤子 化学 橄榄油 苯酚 响应面法 色谱法 材料科学 有机化学 食品科学 冶金 物理化学
作者
Alfonso M. Vidal,Sonia Alcalá,María Teresa Ocaña,Antonia de Torres,Manuel Moya,Manuel Moya
出处
期刊:Grasas Y Aceites [Spanish National Research Council]
卷期号:69 (2): 250-250 被引量:9
标识
DOI:10.3989/gya.1220172
摘要

The main objective of this paper is to obtain extra virgin olive oils (EVOOs) which are balanced in volatile and phenolic compounds. An experimental design was performed and response surface methodology was applied. The factors for malaxation were: temperature 20-40 °C, time 30-90 min, and hole diameter of hammer-crusher 4.5-6.5 mm. The results show that high temperatures and small hole diameter must be used in order to obtain a higher content in phenolic compounds, while for volatile compounds a low temperature and large hole diameter must be used. The models predict that the best and more balanced EVOO are obtained with the hole diameter of greater size and a medium-low temperature. Thus, for a hammer-crusher hole diameter of 6.5 mm 337 and 356 mg/kg total HPLC phenols were obtained for malaxation temperature of 20 and 25 °C, respectively and, likewise, 12.7 and 11.5 mg/kg total LOX volatiles.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
lu完成签到,获得积分10
刚刚
IFCOCO完成签到,获得积分10
刚刚
四火发布了新的文献求助10
刚刚
wang完成签到,获得积分10
刚刚
李瑞康发布了新的文献求助10
1秒前
1秒前
babayaga发布了新的文献求助10
2秒前
呆萌冰绿完成签到,获得积分10
3秒前
零一发布了新的文献求助10
4秒前
小葡萄icon完成签到 ,获得积分10
4秒前
韩涵发布了新的文献求助10
4秒前
viviannne发布了新的文献求助10
4秒前
稀罕你发布了新的文献求助10
4秒前
5秒前
lhnsisi发布了新的文献求助10
5秒前
5秒前
IFCOCO发布了新的文献求助10
6秒前
义气萝卜头完成签到 ,获得积分10
6秒前
susan完成签到 ,获得积分10
7秒前
8秒前
上官发布了新的文献求助10
8秒前
俊俊发布了新的文献求助10
9秒前
谢挽风完成签到,获得积分10
9秒前
美好斓发布了新的文献求助10
11秒前
腼腆的大白菜真实的钥匙完成签到 ,获得积分10
11秒前
量子星尘发布了新的文献求助10
12秒前
13秒前
13秒前
had完成签到,获得积分10
13秒前
LiAng发布了新的文献求助10
13秒前
13秒前
15秒前
背后海亦应助阿雷的宝宝采纳,获得20
15秒前
痴情的中蓝完成签到,获得积分10
15秒前
完美世界应助wangyf采纳,获得10
16秒前
英姑应助澡雪采纳,获得10
17秒前
17秒前
Wsyyy完成签到 ,获得积分10
19秒前
picapica668发布了新的文献求助10
19秒前
yoyo20012623完成签到,获得积分10
20秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Effective Learning and Mental Wellbeing 400
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3975871
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3520207
关于积分的说明 11201502
捐赠科研通 3256611
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1798403
邀请新用户注册赠送积分活动 877552
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806430