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Preparation of myofibrillar protein oleogels by emulsion template method: Application of fat substitute for sponge cakes
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作者
Zilan Feng,
Dongxue He,
Longteng Zhang,
Qian Li,
Changfeng Xue,
Xiangzhou Yi,
Lin Liao,
Zhisheng Pei,
Xuanri Shen
出处
期刊：
Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
[Elsevier BV]
日期：2025-01-01
卷期号：: 117350-117350
链接
doi.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2025.117350
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