How thawing and salting affects the post-cooked quality of frozen beef: New insights into the mechanism of fiber morphology evolution and water migration

腌制 机制(生物学) 食品科学 化学 纤维 形态学(生物学) 生物 动物 物理 有机化学 量子力学
作者
Hengxun Lin,Yong Chen,Yi‐Ping Yang,Liye Cui,Guangyu Wu,Prince Chisoro,Xiangning Chen,Xia Li,Chunhui Zhang,Christophe Blecker
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:: 115497-115497
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115497

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