Effect of wet media milling on starch-quercetin complex: Enhancement of Pickering emulsifying ability and oxidative resistance

槲皮素 淀粉 化学 食品科学 氧化磷酸化 皮克林乳液 化学工程 材料科学 有机化学 抗氧化剂 生物化学 工程类 乳状液
作者
Shufan Li,Wenwen Yu,Yong Wang,Xuanxuan Lu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:460: 140586-140586
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140586
摘要

This research explored the effect of media milling on complexation of corn starch (CS) and quercetin (QC), interaction mechanism and Pickering emulsifying ability of corn-quercetin (CS-QC) complex. CS-QC with QC/CS ratio of 1:24 had the highest encapsulation efficiency of 76.00 ± 1.30 %. Average volume-mean diameter, average whole molecular size (R
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