Preparation of the starch-lipid complexes by ultrasound treatment: Exploring the interactions using molecular docking

氢键 化学 扫描电子显微镜 淀粉 结晶学 傅里叶变换红外光谱 红外光谱学 晶体结构 分子 核化学 有机化学 化学工程 材料科学 工程类 复合材料
作者
Zongwei Hao,Huajian Xu,Yiyang Yu,Shengjun Han,Zongyan Gu,Yu Wang,Chao Li,Qiang Zhang,Changyue Deng,Yaqing Xiao,Yingnan Liu,Kang Liu,Mingming Zheng,Yibin Zhou,Zhenyu Yu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:237: 124187-124187 被引量:32
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2023.124187
摘要

In this work, Corn Starch (CS)-Lauric acid (LA) complexes prepared by different ultrasound times were explored for multi-scale structure and digestibility. The results showed that the average molecular weight of the CS decreased from 380.478 to 323.989 kDa and the transparency increased to 38.55 % after 30 min of ultrasound treatment. The scanning electron microscope (SEM) results revealed a rough surface and agglomeration of the prepared complexes. The complexing index of the CS-LA complexes increased by 14.03 % compared to the non-ultrasound group. The prepared CS-LA complexes formed a more ordered helical structure and a more dense V-shaped crystal structure through hydrophobic interactions and hydrogen bonding. In addition, fourier transforms infrared spectroscopy and the molecular docking revealed that the hydrogen bonds formed by CS and LA promoted the formation of an ordered structure of the polymer, retarding the diffusion of the enzyme and thus reducing the digestibility of the starch. With correlation analysis, we provided insight into the multi-scale structure-digestibility relationship in the CS-LA complexes, which provided a basis for the relationship between structure and digestibility of lipid-containing starchy foods.
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