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Proteolytic Activity of Lactic Acid Bacteria Strains and Fungal Biota for Potential Use as Starter Cultures in Dry-Cured Ham

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作者
A. María Toledano,R. Jordano,Carmen López,L.M. Medina
出处
期刊：Journal of Food Protection [International Association for Food Protection]
日期：2011-05-01 卷期号：74 (5): 826-829 被引量：20
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.4315/0362-028x.jfp-10-471
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