Nutritional Fatty Acid Quality of Raw and Cooked Farmed and Wild Sea Bream (Sparus aurata)

热气腾腾的 食品科学 向日葵 多不饱和脂肪酸 脂肪酸 葵花籽油 鱼粉 化学 生物 渔业 农学 生物化学
作者
Amira Mnari Bhouri,Hanene Jrah Harzallah,Madiha Dhibi,I. Bouhlel,Mohamed Hammami,A. Chaouch
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:58 (1): 507-512 被引量:33
标识
DOI:10.1021/jf902096w
摘要

The effects of steaming, grilling, and frying in corn and sunflower oils, respectively, on the fatty acid compositions of farmed and wild sea bream were evaluated. The lipid content increased with frying in both oil types. The maximum moisture value was found in steamed fish (P < 0.05). Fried sea bream in corn and sunflower oils contained a lower content of n-3 polyunsaturated fatty acids (P < 0.05) (3.87 and 5.32% of total fatty acids (TFA) in farmed fish and 2.96 and 2.14% TFA in wild fish). The n-3/n-6 ratio decreased significantly after cooking, particularly after frying in corn and sunflower oils, respectively: from 2.51 to 0.08 and 0.12 in farmed fish and from 0.94 to 0.06 and 0.04 in wild fish. The trans fatty acid levels remain stable after steaming and grilling, but they were significantly affected by frying. Our results reveal that the cooking process has considerable effect on the fatty acid compositions of farmed and wild sea bream.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
GG发布了新的文献求助10
1秒前
檀健次的老婆完成签到,获得积分10
1秒前
隐形曼青应助SHTS采纳,获得10
1秒前
WeiBao发布了新的文献求助10
3秒前
可爱的函函应助醍醐不醒采纳,获得10
4秒前
李爱国应助樱悼柳雪采纳,获得10
4秒前
Orange应助wangbin743采纳,获得10
6秒前
Aloysia完成签到,获得积分10
6秒前
6秒前
7秒前
小蘑菇应助船夫采纳,获得10
8秒前
8秒前
不奢发布了新的文献求助10
8秒前
9秒前
苹果颖完成签到,获得积分10
10秒前
姚小喵完成签到 ,获得积分10
10秒前
超帅无色完成签到,获得积分10
11秒前
11秒前
善良傲柏完成签到,获得积分10
11秒前
11秒前
完美世界应助Susan采纳,获得10
11秒前
自然秋柳完成签到 ,获得积分10
12秒前
12秒前
晚霞不晚发布了新的文献求助10
13秒前
郭小胖14发布了新的文献求助10
13秒前
duduguai发布了新的文献求助10
13秒前
万能图书馆应助望北楼主采纳,获得10
13秒前
wjx发布了新的文献求助10
13秒前
香蕉觅云应助tianflame采纳,获得10
15秒前
shuanglin发布了新的文献求助10
15秒前
15秒前
英俊的铭应助Vincenzo采纳,获得10
16秒前
16秒前
kgrvlm发布了新的文献求助10
16秒前
ln发布了新的文献求助10
16秒前
zkkz完成签到,获得积分10
17秒前
17秒前
zhang-leo发布了新的文献求助30
17秒前
星辰大海应助TCB采纳,获得10
17秒前
高分求助中
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
Effective Learning and Mental Wellbeing 300
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3974797
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3519250
关于积分的说明 11197623
捐赠科研通 3255405
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1797769
邀请新用户注册赠送积分活动 877156
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806202