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Effects of calcium chloride and licorice flavonoids on Tan sheep myofibrillar protein oxidation and gelation: Synergistic impact of endogenous characteristic active substances

化学钙内生肌原纤维食品科学生物化学氯化物有机化学

作者

Jiangying Yu,Xinru Xie,Silvana Grasso,Chengpeng Cheng,Ming Zhu,Li Cheng,Xiaochun Zheng,Shaobo Li,Li Chen,Dequan Zhang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-01-25 卷期号：474: 143097-143097 被引量：6

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143097

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