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Influence of whey protein isolate-chitosan oligosaccharide micro gel Pickering emulsion on reducing fat bioaccessibility and physicochemical features of cheddar cheese

化学食品科学壳聚糖乳状液低聚糖分离乳清蛋白粉乳清蛋白生物化学

作者

Kangshuai Lou,Yuanrong Zheng,Hongmei Yu,Xiaohan Tan,Libin Wang,Changmin Tong,Siqiang Huang,Xintong Cai,Changyu Zhou,Jinxuan Cao,Daodong Pan,Zhen Wu,Hao Zhang,Qiang Xia

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-12-01 卷期号：: 105771-105771 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2024.105771

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