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Effects of unsaturated C18 fatty acids on “glucose-glutathione” Maillard reaction: Comparison and formation pathways of initial stage and meaty flavor compounds

美拉德反应 化学 风味 谷胱甘肽 食品科学 生物化学 有机化学
作者
Wenbin Du,Qianli Ma,Yang Li,Shuang Bai,Yatao Huang,Weiye Cui,Cecilia Accoroni,Bei Fan,Fengzhong Wang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:201: 115645-115645
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115645

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