Unraveling the Enantiomeric Distribution of Glycosidically Bound Linalool in Teas (Camellia sinensis) and Their Acidolysis Characteristics and Pyrolysis Mechanism

芳樟醇 化学 香叶醇 乙酸芳樟酯 尼禄 山茶 对映体 有机化学 风味 质谱法 色谱法 精油 食品科学 植物 生物
作者
Han Yan,Zhiyuan Lin,Weixuan Li,Jianjian Gao,Pengliang Li,Qincao Chen,Haipeng Lv,Yue Zhang,Weidong Dai,Zhi Lin,Yin Zhu
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.4c00037
摘要

Glycosidically bound linalool plays important roles in the formation of excellent tea flavor, while their enantiomeric distribution in teas and the actual transformations with free linalool are still unclear. In this study, a novel chiral ultrahigh performance liquid chromatography–mass spectrometry/mass spectrometry approach to directly analyze linalyl-β-primeveroside and linalyl-β-d-glucopyranoside enantiomers in teas was established and then applied in 30 tea samples. A close transformation relationship existed between the two states of linalool for their consistent dominant configurations (most S-form) and corresponding distribution trend in most teas (r up to 0.81). The acidolysis characterization indicated that free linalool might be slowly released from linalyl-β-primeveroside with stable enantiomeric ratios during long-term withering of white tea in a weakly acidic environment, along with other isomerized products, e.g., geraniol, nerol, α-terpineol, etc. Furthermore, a novel online thermal desorption-gas chromatography–mass spectrometry approach was established to simulate the pyrolysis releasing of linalyl-β-primeveroside during tea processing. Interestingly, free linalool was not the selected pyrolysis product of linalyl-β-primeveroside but rather trans/cis-2,6-dimethyl-2,6-octadiene during the high-fire roasting or baking step of oolong and green teas. The identification of above high-fire chemical marks presented great potential to scientifically evaluate the proper thermal conditions in the practical production of tea.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
1秒前
zhubin完成签到 ,获得积分10
2秒前
yi完成签到 ,获得积分10
3秒前
黄瓜橙橙完成签到,获得积分10
3秒前
你是我的唯一完成签到,获得积分10
3秒前
yeyuchenfeng完成签到,获得积分10
3秒前
77777完成签到,获得积分10
4秒前
dara997发布了新的文献求助10
4秒前
彭新雨完成签到,获得积分10
5秒前
闫栋完成签到 ,获得积分10
6秒前
6秒前
航航完成签到,获得积分10
6秒前
美好冰蓝发布了新的文献求助10
6秒前
庄怀逸完成签到 ,获得积分10
7秒前
7秒前
默默梦桃完成签到 ,获得积分10
8秒前
Hrentiken完成签到,获得积分10
11秒前
小张吃不胖完成签到 ,获得积分10
11秒前
开心的太清完成签到,获得积分10
12秒前
dara997完成签到,获得积分10
13秒前
幽默的丹南关注了科研通微信公众号
14秒前
顺心雁开完成签到,获得积分10
14秒前
昀颂完成签到 ,获得积分10
14秒前
瓜农完成签到,获得积分10
15秒前
光亮的语兰完成签到,获得积分10
17秒前
18秒前
猪美丽发布了新的文献求助10
18秒前
三四月完成签到 ,获得积分10
19秒前
芒芒发paper完成签到 ,获得积分10
19秒前
帅玉玉完成签到,获得积分10
19秒前
大模型应助iuhgnor采纳,获得10
19秒前
zheng完成签到 ,获得积分10
20秒前
王小布完成签到,获得积分10
21秒前
小杨发布了新的文献求助10
21秒前
22秒前
萝卜完成签到,获得积分10
22秒前
一点完成签到,获得积分10
24秒前
TanXu完成签到 ,获得积分10
25秒前
yuhang完成签到,获得积分10
27秒前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
Social Research Methods (4th Edition) by Maggie Walter (2019) 2390
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
北师大毕业论文 基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 390
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 360
Atlas of Interventional Pain Management 300
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 4008892
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3548554
关于积分的说明 11299093
捐赠科研通 3283171
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1810293
邀请新用户注册赠送积分活动 886000
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 811245