Tannic acid/non-covalent interaction-mediated modification of hemp seed proteins: Focused on binding mechanisms, oil-water interface behavior, and rheological properties

单宁酸 流变学 共价键 化学 化学工程 生物物理学 材料科学 有机化学 复合材料 生物 工程类
作者
Xiaogang Wang,Boyu Liu,Xiaoyu Han,Xiaogang Wang,Fuming Yang,Tong Wang,Dianyu Yu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 110483-110483
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110483
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