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Charge density of carboxymethyl cellulose affects depletion attraction-stabilized egg yolk Pickering emulsion gels: Rheological and interfacial properties

羧甲基纤维素 皮克林乳液 流变学 乳状液 化学工程 蛋黄 吸引力 纤维素 化学 电荷密度 材料科学 复合材料 有机化学 食品科学 钠 语言学 哲学 工程类 物理 量子力学
作者
Jingjie Hou,Yujia Liu,Zhong‐Tao Jiang,Rui Chuang,Huajiang Zhang,Hanyu Li,Ning Xia,Yanqiu Ma,Zheng Li,Ahmed M. Rayan,Mohamed Ghamry,Qin Dong
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-09-06 卷期号：159: 110612-110612 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110612
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