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Pre-heating and polyphenol oxidase inhibition impact on extraction of purple sweet potato anthocyanins

化学 多酚氧化酶 多酚 萃取（化学） 食品科学 氰化物 柠檬酸 花青素 芍药苷 生物化学 色谱法 酶 抗氧化剂 过氧化物酶 飞燕草素
作者
Paula de Aguiar Cipriano,Lütfiye Ekici,Ryan C. Barnes,Carmen L. Gomes,Stephen T. Talcott
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2015-02-12 卷期号：180: 227-234 被引量：64
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2015.02.020
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