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Change in Glutenin Macropolymer Secondary Structure in Wheat Sourdough Fermentation by FTIR

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作者

Jinshui Wang,Yuanyuan Yue,Tiantian Liu,Bin Zhang,Zhenlei Wang,Changfu Zhang

出处

期刊：Interdisciplinary Sciences: Computational Life Sciences [Springer Nature]
日期：2016-12-24 卷期号：9 (2): 247-253 被引量：27

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标识

DOI：10.1007/s12539-016-0206-3

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