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Cysteine inducing formation and reshuffling of disulfide bonds in cold-extruded whey protein molecules: From structural and functional characteristics to cytotoxicity

化学 分离乳清蛋白粉 半胱氨酸 乳清蛋白 色谱法 电喷雾电离 质谱法 大小排阻色谱法 聚合 傅里叶变换红外光谱 串联质谱法 有机化学 聚合物 量子力学 物理 酶
作者
Nan Yang,Shanshan Qian,Zhanmei Jiang,Juncai Hou
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2021-05-15 卷期号：360: 130121-130121 被引量：25
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2021.130121
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