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The effects of oil type and crystallization temperature on the physical properties of vitamin C-loaded oleogels prepared by an emulsion-templated approach

乳状液 结晶 化学工程 维生素 酪蛋白酸钠 材料科学 化学 食品科学 有机化学 生物化学 工程类
作者
Xing Wang,Shujie Wang,Nan Yang,Guoqin Liu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (9): 8028-8037 被引量：35
标识
DOI：10.1039/c9fo02479d
摘要
A hydrosoluble nutrient (Vitamin C) was incorporated into oleogel.
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