Lactic acid bacteria-assisted Monascus fermentation textured soy protein: Coloring plant-based meat and the dynamic changes of its physicochemical properties

食品科学 红曲霉 乳酸 大豆蛋白 发酵 化学 细菌 生物 遗传学
作者
Jingjing Zhu,Yanyun Zhu,Xiayin Zhang,Wen Ma,Huifang Cao,Xingqian Ye,Jianchu Chen
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:61: 104984-104984
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104984

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