Application of soybean protein isolates-polysaccharides hybrid emulsion gels as alternative fats in fabricating plant-based meats with two-phase

乳状液 多糖 食品科学 植物蛋白 化学 材料科学 生物化学
作者
Jun Fu,Zerun Zhan,Qingfei Duan,Yiwen Yang,Huifang Xie,Xinyi Dong,Huaran Zhang,Long Yu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:: 117524-117524
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2025.117524

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