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 Development of a novel fat reduction system with quercetin-loaded annealed wheat starch for enhanced emulsifying and oxidative stability in low-fat mayonnaise 用槲皮素负载退火小麦淀粉开发一种新的减脂体系以提高低脂蛋黄酱的乳化和氧化稳定性
相关领域
脂肪替代品
食品科学
淀粉
槲皮素
氧化磷酸化
化学
抗氧化剂
有机化学
生物化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Food Engineering 作者：Dan Yuan; Youjin Baek; Eun Young Jeong; Hyeon Gyu Lee 出版日期：2024-03-01 |
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