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标题
Partial-Baking Process on Gluten-Free Bread: Impact of Hydrocolloid Addition
无麸质面包的部分烘焙过程：添加水胶体的影响
相关领域
食品科学 支链淀粉 无麸质 差示扫描量热法 回生（淀粉） 化学 面筋 面包制作 材料科学 淀粉 直链淀粉 热力学 物理
网址
https://doi.org/10.1007/s11947-011-0529-3
DOI
10.1007/s11947-011-0529-3 doi
其它 期刊：Food and Bioprocess Technology
作者：Lorena S. Sciarini; Gabriela Pérez; Marie de Lamballerie; Alberto E. León; Pablo D. Ribotta
出版日期：2011-02-15
求助人
Gdhdjxbbx 在 2025-02-03 20:02:51 发布自河南，悬赏 10 积分
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