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 Effect of static magnetic field-assisted thawing on the quality, water status, and myofibrillar protein characteristics of frozen beef steaks 静磁场辅助解冻对冷冻牛排品质、水分状况及肌原纤维蛋白特性的影响
相关领域
肌原纤维
微观结构
脂质氧化
材料科学
动物科学
食品科学
化学
冶金
生物化学
生物
抗氧化剂
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期刊：Food Chemistry 作者：Wenxin Wang; Hengxun Lin; Wenqiang Guan; Yu Song; Xingxing He; et al 出版日期：2024-03-01 |
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