High inner phase emulsion of fish oil stabilized with rutin-grass carp (Ctenopharyngodon idella) myofibrillar protein: Application as a fat substitute in surimi gel

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标题	High inner phase emulsion of fish oil stabilized with rutin-grass carp (Ctenopharyngodon idella) myofibrillar protein: Application as a fat substitute in surimi gel 芦丁——草鱼肌原纤维蛋白稳定鱼油高内相乳液在鱼糜凝胶中的应用相关领域乳状液草鱼大豆油化学咀嚼度鱼油肌原纤维微观结构流变学食品科学鲢鱼色谱法化学工程材料科学鱼渔业复合材料生物化学生物工程类结晶学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109115
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109115 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xuehua Zhang; Wanxin Xie; Qianqian Liang; Xin Jiang; Zhen Zhang; et al 出版日期：2023-12-01
求助人	1056720198 在 2024-10-20 10:53:08 发布自河南，悬赏 10 积分
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