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标题
Effects of Fermentation Modification and Combined Modification with Heat-Moisture Treatment on the Multiscale Structure, Physical and Chemical Properties of Corn Flour and the Quality of Traditional Fermented Corn Noodles
发酵改性及热湿联合改性对玉米粉多尺度结构、理化性质及传统发酵玉米面条品质的影响
相关领域
食品科学 发酵 化学 淀粉 风味 变性淀粉 支链淀粉 抗性淀粉 水分 化学改性 颗粒（地质） 有机化学 材料科学 生物化学 直链淀粉 复合材料
网址
https://doi.org/10.3390/foods13244043
AI链接 doi.org nih.govdoi.org
DOI
10.3390/foods13244043 doi
其它 期刊：Foods
作者：Chen Mao; Sijia Wu; Ling Zhang; Hong Zhuang
出版日期：2024-12-14
求助人
烧烤 在 2025-01-18 09:42:19 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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