Effect of carbohydrate type on the structural and functional properties of Maillard‐reacted black bean protein

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标题	Effect of carbohydrate type on the structural and functional properties of Maillard‐reacted black bean protein 碳水化合物类型对美拉德反应黑豆蛋白结构和功能特性的影响相关领域美拉德反应化学结合阿玛多利重排溶解度右旋糖酐傅里叶变换红外光谱共价键碳水化合物有机化学食品科学生物化学化学工程糖基化数学分析受体数学工程类
网址	https://doi.org/10.1111/1750-3841.15992
DOI	10.1111/1750-3841.15992 doi
其它	期刊：Journal of Food Science 作者：Lu Han; Shuaishuai Zhou; Xiaoying Zhang; Keyang Lu; Baokun Qi; et al 出版日期：2021-12-23
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