Partial substitution of wheat flour with kiwi starch: Rheology, microstructure changes in dough and the quality properties of bread

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标题	Partial substitution of wheat flour with kiwi starch: Rheology, microstructure changes in dough and the quality properties of bread 猕猴桃淀粉部分替代小麦粉：面团流变学、微观结构变化及面包品质特性相关领域食品科学流变学淀粉面筋保质期风味小麦面粉化学材料科学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101614
DOI	10.1016/j.fochx.2024.101614 doi
其它	期刊：Food Chemistry X 作者：Zhenyun She; Qinyu Zhao; Diwen Hou; Jiaqi Wang; Tian Lan; et al 出版日期：2024-07-01
求助人	暴躁的以山在 2024-08-06 15:45:28 发布自云南，悬赏 10 积分
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