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 Structural modification of myofibrillar proteins by high-pressure processing for functionally improved, value-added, and healthy muscle gelled foods 通过高压加工对肌原纤维蛋白进行结构修饰，用于功能改进、增值和健康的肌肉凝胶食品
相关领域
静水压力
肌原纤维
食品科学
化学
感官的
变性（裂变材料）
高压
帕斯卡化
生物化学
肌球蛋白
生化工程
肌肉蛋白
工程类
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热力学
工程物理
核化学
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Xinglian Xu; Ronald Keith Tume; Youling L. Xiong; Guanghong Zhou; Conggui Chen; et al 出版日期：2018-01-01 |
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