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 Effect of pH-shifting treatment on structural and functional properties of whey protein isolate and its interaction with (−)-epigallocatechin-3-gallate pH转移处理对乳清蛋白分离物结构和功能特性的影响及其与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用
相关领域
化学
没食子酸
没食子酸表没食子酸酯
圆二色性
猝灭（荧光）
无规线圈
乳清蛋白
蛋白质二级结构
荧光
色谱法
核化学
抗氧化剂
结晶学
生物化学
多酚
物理
量子力学
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期刊：Food Chemistry 作者：Weijun Chen; Wenjun Wang; Xiaobin Ma; Ruiling Lv; Ritesh Balaso Watharkar; et al 出版日期：2018-08-24 |
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