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标题
Effects of different thawing methods on physical and physicochemical properties of frozen dough and quality of corresponding steamed bread
不同解冻方法对冷冻面团理化性质及相应馒头品质的影响
相关领域
馒头 食品科学 流变学 面筋 体积热力学 淀粉 化学 材料科学 复合材料 物理 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138932
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138932 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Fan Zhang; Jing Guo; Peiyao Li; Fei Zhao; Yong Xue; et al
出版日期：2024-07-01
求助人
弹指一挥间 在 2024-09-03 10:35:00 发布自北京，悬赏 10 积分
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