Effects of purple cabbage anthocyanin extract on the gluten characteristics and the gluten network evolution of high‐gluten dough

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标题	Effects of purple cabbage anthocyanin extract on the gluten characteristics and the gluten network evolution of high‐gluten dough 紫甘蓝花青素提取物对高筋面团面筋特性及面筋网络演变的影响相关领域面筋食品科学化学多酚花青素小麦面筋生物化学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1002/jsfa.13598
DOI	10.1002/jsfa.13598 doi
其它	期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Li Xie; Mujun Liu; Huawei Zeng; Zhi Zheng; Yongkang Ye; et al 出版日期：2024-05-23
求助人	漂亮的千秋在 2024-08-18 11:20:56 发布自北京，悬赏 10 积分
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