Protein polymerization and water mobility in whole-wheat dough influenced by bran particle size distribution

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标题	Protein polymerization and water mobility in whole-wheat dough influenced by bran particle size distribution 麸皮粒度分布对全麦面团蛋白质聚合和水分流动性的影响相关领域麸皮面筋阿拉伯木聚糖粒径化学食品科学吸水率粒度分布聚合小麦面筋粒子（生态学）小麦面粉聚合度化学工程材料科学聚合物多糖复合材料生物化学生物有机化学物理化学原材料工程类生态学
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.04.064
DOI	10.1016/j.lwt.2017.04.064 doi
其它	期刊：LWT 作者：Licheng Xiong; Binjia Zhang; Meng Niu; Siming Zhao 出版日期：2017-04-22
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