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 Comparison and mechanism analysis of the changes in viscoelasticity and texture of fresh noodles induced by wheat flour lipids 小麦粉脂质诱导鲜面条粘弹性和质构变化的比较及机理分析
相关领域
脱脂
食品科学
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小麦面粉
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无麸质
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发酵
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期刊：Food Chemistry 作者：Tingjing Zhang; Erqi Guan; Yuling Yang; Lili Zhang; Yuanxiao Liu; et al 出版日期：2022-12-01 |
| 求助人 | |
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