Maillard reaction of food-derived peptides as a potential route to generate meat flavor compounds: A review

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标题	Maillard reaction of food-derived peptides as a potential route to generate meat flavor compounds: A review 食品多肽的美拉德反应作为一种潜在的肉类风味化合物合成途径的研究进展相关领域美拉德反应风味食品科学化学芳香品味人口社会学人口学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110823 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodres.2021.110823 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Ao Sun; Wei Wu; Olugbenga P. Soladoye; Rotimi E. Aluko; Kathrine H. Bak; et al 出版日期：2021-11-25
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