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Taste properties and mechanism of umami peptides from fermented goose bones based on molecular docking and molecular dynamics simulation using umami receptor T1R1/T1R3
基于T1R1/T1R3分子对接和分子动力学模拟的发酵鹅骨鲜味肽的味觉特性及机理研究
相关领域
鲜味 鹅 对接（动物） 化学 计算生物学 分子动力学 品味 生物 生物化学 医学 计算化学 古生物学 护理部
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138570
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138570 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xinrui Feng; Ran Wang; Jingnan Lu; Qi‐Shi Du; Kezhou Cai; et al
出版日期：2024-06-01
求助人
cxr 在 2024-10-30 17:48:39 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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