Identification of key physicochemical properties and volatile flavor compounds for the sensory formation of roasted tilapia

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标题	Identification of key physicochemical properties and volatile flavor compounds for the sensory formation of roasted tilapia 烤罗非鱼感官形成的关键理化性质和挥发性风味化合物的鉴定相关领域烘烤风味美拉德反应咀嚼度食品科学化学气味脂质氧化罗非鱼鱼生物化学生物有机化学抗氧化剂渔业物理化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140636
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.140636 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Tianyu Chen; Chunsheng Li; Hui Huang; Yongqiang Zhao; Huan Xiang; et al 出版日期：2024-07-28
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