Enhancing stability of fermented egg white gels: Influence of guar and xanthan gum addition order during yogurt-like fermentation

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标题	Enhancing stability of fermented egg white gels: Influence of guar and xanthan gum addition order during yogurt-like fermentation 提高发酵蛋清凝胶稳定性：瓜尔胶和黄原胶在类酸奶发酵过程中添加顺序的影响相关领域瓜尔胶黄原胶发酵食品科学化学蛋清瓜尔流变学材料科学复合材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.139260
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2024.139260 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Junhua Li; Yingxin Wei; Luping Gu; Yujie Su; Yanjun Yang; et al 出版日期：2024-12-01
求助人	铅笔羊在 2025-02-20 19:16:23 发布自江西，悬赏 10 积分
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