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Effects of covalent binding of different polyphenols on structure, rheology and functional properties of whey protein isolate
多酚共价键合对乳清蛋白结构、流变学和功能特性的影响
相关领域
多酚
分离乳清蛋白粉
化学
流变学
乳清蛋白
粒径
傅里叶变换红外光谱
共价键
没食子酸表没食子酸酯
粘度
成分
粒子(生态学)
色谱法
化学工程
食品科学
有机化学
材料科学
抗氧化剂
物理化学
复合材料
工程类
地质学
海洋学
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其它 |
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者:Ruijun Tian; Xiue Han; Bo Tian; Guolong Li; Lei Sun; et al 出版日期:2023-07-01 |
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