Influence of pH and ionic strength on the thermal gelation behaviour of pea protein

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标题	Influence of pH and ionic strength on the thermal gelation behaviour of pea protein pH和离子强度对豌豆蛋白热凝胶化行为的影响相关领域离子强度化学离子键合化学工程豌豆蛋白热的食品科学有机化学离子热力学水溶液物理工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106903
DOI	10.1016/j.foodhyd.2021.106903 doi
其它	期刊：Food hydrocolloids 作者：Caren Tanger; M.G. Müller; David J. Andlinger; Ulrich Kulozik 出版日期：2022-02-01
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