标题 |
Mechanisms underlying the changes in the structural, physicochemical, and emulsification properties of porcine myofibrillar proteins induced by prolonged pulsed electric field treatment
长时间脉冲电场处理诱导猪肌原纤维蛋白结构、物理化学和乳化性质变化的机制
相关领域
肌原纤维
化学
电场
生物物理学
生物化学
生物
物理
量子力学
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DOI | |
其它 |
期刊:Food Chemistry 作者:Yun Jeong Kim; Dong‐Min Shin; Eun-Jae Oh; Yong Gi Chun; Jung-Kue Shin; et al 出版日期:2024-10-01 |
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