Physicochemical and foam properties of ovalbumin-carboxymethylcellulose mixtures after mild heat treatment: Comparison of electrostatic repulsion and attraction

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标题	Physicochemical and foam properties of ovalbumin-carboxymethylcellulose mixtures after mild heat treatment: Comparison of electrostatic repulsion and attraction 温和热处理后卵清蛋白-甲基纤维素混合物的物理化学和泡沫性能：静电排斥和静电吸引的比较相关领域吸引力卵清蛋白化学化学工程材料科学热力学物理工程类哲学语言学免疫系统免疫学生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110042
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110042 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ya Li; L.D. Mao; Lifeng Wang; Wenfei Xiong 出版日期：2024-03-01
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