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Reduced water-holding capacity of beef during refrigeration is associated within creased heme oxygenase 1 expression, oxidative stress and ferroptosis
冷藏过程中牛肉持水能力降低与血红素加氧酶1表达增加、氧化应激和铁下垂有关
相关领域
HMOX1型
血红素加氧酶
血红素
化学
氧化应激
丙二醛
活性氧
谷胱甘肽
生物化学
脂质氧化
食品科学
抗氧化剂
酶
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其它 |
期刊:Meat Science 作者:Jun Li; Ziying Hu; Qian Ma; Chaoyun Yang; Anran Zheng; et al 出版日期:2023-08-01 |
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