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 Influence of Roasting on the Antioxidant Activity and HMF Formation of a Cocoa Bean Model Systems 烘焙对可可豆模型体系抗氧化活性和HMF形成的影响
相关领域
烘烤
儿茶素
美拉德反应
化学
褐变
抗氧化剂
食品科学
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物理化学
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Teresa Oliviero; Edoardo Capuano; Bettina Cämmerer; Vincenzo Fogliano 出版日期：2008-12-16 |
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