Enhancing gel performance of surimi gels via emulsion co-stabilized with soy protein isolate and κ-carrageenan

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标题	Enhancing gel performance of surimi gels via emulsion co-stabilized with soy protein isolate and κ-carrageenan 大豆分离蛋白和κ-卡拉胶共稳定乳液增强鱼糜凝胶的凝胶性能相关领域乳状液大豆蛋白流变学化学卡拉胶动态力学分析色谱法粘弹性化学工程材料科学食品科学聚合物复合材料生物化学有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108217
DOI	10.1016/j.foodhyd.2022.108217 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yuqing Xu; Jiao Yu; Yong Xue; Changhu Xue 出版日期：2022-10-12
求助人	坚定的又莲在 2025-02-18 11:02:39 发布自广东，悬赏 10 积分
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