Insight on the emulsifying mechanisms of low-salt type emulsions stabilized by Maillard conjugates: Myofibrillar protein peptide-dextrin with different degrees of hydrolysis

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标题	Insight on the emulsifying mechanisms of low-salt type emulsions stabilized by Maillard conjugates: Myofibrillar protein peptide-dextrin with different degrees of hydrolysis 美拉德偶联物——肌原纤维蛋白肽——糊精不同水解度稳定低盐型乳剂乳化机理探讨相关领域美拉德反应奶油化学乳状液水解絮凝作用盐（化学）色谱法结合有机化学数学分析数学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137151
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137151 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhiyu Li; Lin Lin; Gengtao Fu; Zebin Guo; Chen Zhang 出版日期：2024-02-01
求助人	冷兮在 2024-10-13 14:03:34 发布自四川，悬赏 10 积分
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