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Impact of celluloses and pectins restrictions on gluten development and water distribution in potato-wheat flour dough
纤维素和果胶对马铃薯小麦面团面筋发育和水分分布的影响
相关领域
面筋
食品科学
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生物化学
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期刊:International Journal of Biological Macromolecules 作者:Xiaohui Hu; Li Cheng; Hong Yan; Zhaofeng Li; Zhengbiao Gu 出版日期:2022-05-01 |
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