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 Investigating the impact of lecithin addition on rheological and textural properties of oleogels prepared from soy protein isolate‐xanthan gum 研究卵磷脂添加对大豆分离蛋白-黄原胶制备的油凝胶流变和质地性能的影响
相关领域
大豆蛋白
卵磷脂
黄原胶
食品科学
化学
葵花籽油
流变学
多糖
化学工程
色谱法
材料科学
有机化学
复合材料
工程类
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| 其它 |
期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Saumya Sonam Sinha; Ashutosh Upadhyay; Anurag Singh 出版日期：2024-08-17 |
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